城市感悟随笔：雨城和她的老字号
范文：
这个城市因为古老，所以她产生了很多老字号。
因为她经历沧桑，所以曾经的繁华。
当那些百年老字号的招牌印入你的眼帘时，她会勾起你对那段历史的记忆，，因为它承载着几代人的情怀，还有那种难以割舍的情怀。
如5000多年前从中原南迁来雅安的青衣江古国，她仍然在雅安留下很多雪泥鸿爪，青衣江、青衣古国、青衣街、青衣山等。
西康省消失了70年，然而它的气息无处不在，特别是那些百年老字号，它顽强的弹奏着古老的旋律，它也是这个城市的灵魂。
老字号的品牌是在历经了风风雨雨，千锤百炼中脱颖而出的，它顽强的生命力使商界耆宿们敬畏。
百年老字号在商战中占有先天优势，它之所以长盛不衰，自然有它的奥秘和精髓。
它的形成有商业精英的努力，有若代人的经验积累，有历史的沉淀，有地理环境等因素。
在现代的经济运作中，地方结构、商业团体为了让经济迅速腾飞，响亮的提出要创造品牌、要做强做大，缺乏科学的论证、市场调研不深透，急功近利，因此一开始就投入了大量的财力、物力，这是主观能动性，忽略了客观因素的制约性，成功率微乎其微。
有些品牌不是主观能动性就凑效的，如雅安的《三雅文化》，声播巴蜀，雅雨使雅安霪雨菲菲、烟雨朦胧，这是靠主观能动性无法达到的；雅鱼以味美、丰腴而传世，据《雅安县志记载》隋朝时期就有文字记载，它产于周公山畔的周公河名叫丙穴的洞中，《蜀都赋》：“嘉鱼出于丙穴”，杜甫有诗“鱼知丙穴由来美”，这就是环境构成，也有历史的沉淀；
而有些百年品牌消失令人惋惜，如雅安地方特产，本该发扬和挖掘的，《寰宇记》：“雅州产黄莲，尤著，清岁贡二十一斤，雅产，龙头凤尾，身有鳞甲，名曰雅莲，名甲天下”很明确雅安产的黄莲在药材中的地位，清朝时就是贡品，并且名甲天下，雅安崇山峻岭，土质肥沃，细雨蒙蒙，最适合黄莲生长，可雅安人把这么优秀的名牌弄丢了。
地方机构或者商议团体在不经意间或者是好心办坏事地让百年老字号的品牌消失、湮没。
对有些品牌的消失扼腕叹息。如原西康省时，中大街有《老同兴酱园》的招牌，说起它生产的酱油大家还记忆犹新，饭里一砣猪油、一勺酱油，味道香得至今还念念不忘。
《康砖》品牌的藏茶，蜚声西藏地区，因为雅安是茶马古道上的重要驿站，边茶由雅安的《背二哥》背到打箭炉、到昌都、到西藏，西藏同胞对《康砖》情有独钟，可惜因为雅安茶厂的撤销而销声匿迹。
还有《雅安皮革厂》在整个四川都公认它生产的皮鞋、皮衣质量特别，它在市场有很强的竞争力，因为雅安是大山区，盛产黑毛猪，盛产玉米，农民每出槽一头猪要喂一千斤多斤玉米，这样喂出来的黑猪皮质非常好，造就了雅安皮革厂的声誉，可就是因为管理问题而遭解体，它是几千人大企业，有几千工人，鼎盛时有六个分厂，这个大名鼎鼎的品牌就这样消失了。
品牌的消失也有历史的原因。
物竞天择，历史的车轮在滚滚前进，不适宜者当然要遭淘汰，如《雅安云母厂》，建成于解放初期，成为几千人的大厂矿，工人由雅安的雅女组成，世人称为“云妹”，一千多青春靓丽美妙的少女织成了雅安一道美丽的风景线，但是到九十年代，云母被其它材料替代，成本低至云母片的6倍，云母厂的命运当然解体。
雅安有一家西城老饭店，也是百年老字号，它始于1920年，是雷氏家族创始的，最初是为进城赶场的卖撮箕、扁担下苦力的农民解决吃饭问题设计的，主要经营豆花、蔬菜，荤菜只有炖猪肥肠、猪心肥炖萝卜，稍微贵的有咸烧白、甜烧白、粉蒸排骨，都是最便宜的食材，为了降低成本，她家自制辣椒酱、水豆豉、豆腐乳、酸盐菜，这些极其低廉的农家菜，能解决农民囊中羞涩问题，出苦力的劳动者吃得酣畅淋漓，价格便宜。解放后经济稍微好转，饭店增加了一些比较贵的食材，但是老板为了照顾老顾客，采取精料粗做，比如雅鱼，就是炖雅鱼里加几块嫩豆腐，一勺盐，这样把雅鱼的鲜美发挥到极致，没有昂贵的玉兰片、鸡肉、肉丸子、猪肚等。平民百姓也可以吃上美味砂锅雅鱼，牛肉也买下脚料、或者牛蹄，反正是最便宜的部分，做的红烧牛肉上面洒一把芫荽，强烈的香味刺激着饥肠辘辘的来往者，价格低廉。有的老顾客。随便一坐，来二两老烧、一小碟油酥花生米、一盘麻婆豆腐，把价格控制在两毛钱，然后心满意足的回家。还有用五花肉做的墩子肉，红亮亮的，特别诱人，劳动者吃了最过瘾，因为价廉物美，食味广博，真是老少皆宜，渐渐地吸引了各个阶层，甚至长字号的人物。生意火爆到九十年代，因为房屋改造，西城饭店般到装潢漂亮的大餐厅，从此生意一落千丈。
还有一家最著名的《伊斯兰》饭店，是民国时期姓吴的回族人办起的，他把牛身上的各个部位做出不同的菜品，刀工讲究，食材新鲜，做出的辣的鲜艳夺目，淡的乳白糯口嫩滑，著名的产品有烧牛尾、烧牛筋、烧牛排、拌里脊、烧三鲜、牛肉炖萝卜（萝卜必须是津沙坝产），还有粉蒸牛肉夹锅盔，菜品样样精致，都是达官贵人和平民百姓最喜爱的食物。可惜的是由于房屋改造，伊斯兰餐馆搬迁了，驰名了一个世纪的名牌从此销声匿迹。
还有一些在老百姓心中时时叨念的老字号“一口钟”“越香村”“挞挞面”也消失了几十年。
但时代潮流的滚滚浪潮如大浪淘沙，总有人被浪花淘尽，余下的才是金子。
这个城市因为古老，所以她产生了很多老字号。
因为她经历沧桑，所以曾经的繁华。
当那些百年老字号的招牌印入你的眼帘时，她会勾起你对那段历史的记忆，，因为它承载着几代人的情怀，还有那种难以割舍的情怀。
如5000多年前从中原南迁来雅安的青衣江古国，她仍然在雅安留下很多雪泥鸿爪，青衣江、青衣古国、青衣街、青衣山等。
西康省消失了70年，然而它的气息无处不在，特别是那些百年老字号，它顽强的弹奏着古老的旋律，它也是这个城市的灵魂。
老字号的品牌是在历经了风风雨雨，千锤百炼中脱颖而出的，它顽强的生命力使商界耆宿们敬畏。
百年老字号在商战中占有先天优势，它之所以长盛不衰，自然有它的奥秘和精髓。
它的形成有商业精英的努力，有若代人的经验积累，有历史的沉淀，有地理环境等因素。
在现代的经济运作中，地方结构、商业团体为了让经济迅速腾飞，响亮的提出要创造品牌、要做强做大，缺乏科学的论证、市场调研不深透，急功近利，因此一开始就投入了大量的财力、物力，这是主观能动性，忽略了客观因素的制约性，成功率微乎其微。
有些品牌不是主观能动性就凑效的，如雅安的《三雅文化》，声播巴蜀，雅雨使雅安霪雨菲菲、烟雨朦胧，这是靠主观能动性无法达到的；雅鱼以味美、丰腴而传世，据《雅安县志记载》隋朝时期就有文字记载，它产于周公山畔的周公河名叫丙穴的洞中，《蜀都赋》：“嘉鱼出于丙穴”，杜甫有诗“鱼知丙穴由来美”，这就是环境构成，也有历史的沉淀；
而有些百年品牌消失令人惋惜，如雅安地方特产，本该发扬和挖掘的，《寰宇记》：“雅州产黄莲，尤著，清岁贡二十一斤，雅产，龙头凤尾，身有鳞甲，名曰雅莲，名甲天下”很明确雅安产的黄莲在药材中的地位，清朝时就是贡品，并且名甲天下，雅安崇山峻岭，土质肥沃，细雨蒙蒙，最适合黄莲生长，可雅安人把这么优秀的名牌弄丢了。
地方机构或者商议团体在不经意间或者是好心办坏事地让百年老字号的品牌消失、湮没。
对有些品牌的消失扼腕叹息。如原西康省时，中大街有《老同兴酱园》的招牌，说起它生产的酱油大家还记忆犹新，饭里一砣猪油、一勺酱油，味道香得至今还念念不忘。
《康砖》品牌的藏茶，蜚声西藏地区，因为雅安是茶马古道上的重要驿站，边茶由雅安的《背二哥》背到打箭炉、到昌都、到西藏，西藏同胞对《康砖》情有独钟，可惜因为雅安茶厂的撤销而销声匿迹。
还有《雅安皮革厂》在整个四川都公认它生产的皮鞋、皮衣质量特别，它在市场有很强的竞争力，因为雅安是大山区，盛产黑毛猪，盛产玉米，农民每出槽一头猪要喂一千斤多斤玉米，这样喂出来的黑猪皮质非常好，造就了雅安皮革厂的声誉，可就是因为管理问题而遭解体，它是几千人大企业，有几千工人，鼎盛时有六个分厂，这个大名鼎鼎的品牌就这样消失了。
品牌的消失也有历史的原因。
物竞天择，历史的车轮在滚滚前进，不适宜者当然要遭淘汰，如《雅安云母厂》，建成于解放初期，成为几千人的大厂矿，工人由雅安的雅女组成，世人称为“云妹”，一千多青春靓丽美妙的少女织成了雅安一道美丽的风景线，但是到九十年代，云母被其它材料替代，成本低至云母片的6倍，云母厂的命运当然解体。
雅安有一家西城老饭店，也是百年老字号，它始于1920年，是雷氏家族创始的，最初是为进城赶场的卖撮箕、扁担下苦力的农民解决吃饭问题设计的，主要经营豆花、蔬菜，荤菜只有炖猪肥肠、猪心肥炖萝卜，稍微贵的有咸烧白、甜烧白、粉蒸排骨，都是最便宜的食材，为了降低成本，她家自制辣椒酱、水豆豉、豆腐乳、酸盐菜，这些极其低廉的农家菜，能解决农民囊中羞涩问题，出苦力的劳动者吃得酣畅淋漓，价格便宜。解放后经济稍微好转，饭店增加了一些比较贵的食材，但是老板为了照顾老顾客，采取精料粗做，比如雅鱼，就是炖雅鱼里加几块嫩豆腐，一勺盐，这样把雅鱼的鲜美发挥到极致，没有昂贵的玉兰片、鸡肉、肉丸子、猪肚等。平民百姓也可以吃上美味砂锅雅鱼，牛肉也买下脚料、或者牛蹄，反正是最便宜的部分，做的红烧牛肉上面洒一把芫荽，强烈的香味刺激着饥肠辘辘的来往者，价格低廉。有的老顾客。随便一坐，来二两老烧、一小碟油酥花生米、一盘麻婆豆腐，把价格控制在两毛钱，然后心满意足的回家。还有用五花肉做的墩子肉，红亮亮的，特别诱人，劳动者吃了最过瘾，因为价廉物美，食味广博，真是老少皆宜，渐渐地吸引了各个阶层，甚至长字号的人物。生意火爆到九十年代，因为房屋改造，西城饭店般到装潢漂亮的大餐厅，从此生意一落千丈。
还有一家最著名的《伊斯兰》饭店，是民国时期姓吴的回族人办起的，他把牛身上的各个部位做出不同的菜品，刀工讲究，食材新鲜，做出的辣的鲜艳夺目，淡的乳白糯口嫩滑，著名的产品有烧牛尾、烧牛筋、烧牛排、拌里脊、烧三鲜、牛肉炖萝卜（萝卜必须是津沙坝产），还有粉蒸牛肉夹锅盔，菜品样样精致，都是达官贵人和平民百姓最喜爱的食物。可惜的是由于房屋改造，伊斯兰餐馆搬迁了，驰名了一个世纪的名牌从此销声匿迹。
还有一些在老百姓心中时时叨念的老字号“一口钟”“越香村”“挞挞面”也消失了几十年。
但时代潮流的滚滚浪潮如大浪淘沙，总有人被浪花淘尽，余下的才是金子。
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