幼儿园新学期食堂防疫管理工作提升措施
为科学、有效地应对园所突发新型冠状病毒肺炎疫情，最大限度地降低危害，确保师幼身体健康、生命安全，保证幼儿园正常的教育教学秩序，促进教育发展和社会稳定。根据《中华人民共和国传染病防治法》、《加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控的通知》，及省、市食品监督局部门工作要求，做好开学前及开学初期食堂防控工作措施。
范文：
一
制度完善齐备
1.食品安全自查与报告制度
2.晨检和个人卫生管理 制度
3.从业人员培训考核制度
4.场所和设备清洁卫生管理制度
5. 专间(备餐间)管理制度
6.食品进货查验和索票索证管理制度
7.对供货商选择、评价和退出管理制度
8.食品加工制作过程控制管理制度
9.食品制作加工用水管理制度
10.食品添加剂使用管理制度
11. 餐用具消毒保洁管理制度
12.食品留样制度
13.食品贮存管理制度
14.餐厨废弃物处置管理制度
15.食品安全事故处置方案
二
食堂人员的安全管理
(一) 岗前管理
1.到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员的食堂人员，要按有关规定至所住(在)社区做好信息登记，接受社区管理，早晚测量体温，14 天隔离观察无恙后方可上岗。
2.食堂人员要抓好个人卫生，严格按规范洗手消毒，尤其是在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。
3.食堂人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖禽畜动物。
4.食堂环境保持清洁，定期对各操作区进行消毒，保持干净卫生、通风。
（二）上岗管理
1.每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热(37.3度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行院离治疗和医学观察,对与其接触人员测试体温并进行医学观察。
2.所有在岗人员应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。
三
食堂各类食材采购进货查验
(一)严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规，尤其加强对肉及肉制品“二证—报告”的查验。
(二)禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品;严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。
(三)不得采购、饲养活禽畜动物和在食堂现场宰杀活畲畜动物。
(四)要求供应商做好自身场地设备、送货人员和车辆的消毒防护等工作，建议不直接接触收货，由送货人按要求将货物送达指定位置，一定时间后收货人再去验收，电话沟通验收情况。
（五）采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套,避免手直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。
（六）落实每日追溯系统上传工作。
四
食堂加工操作
(一)食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》，严格按照《广东省市场监督管理局广东省教育厅关于开展整治漠视侵害群众利益和学校食品安全专项整治工作的通知》(粤市监[2019]90号)要求，做到“八个确保，四个规范”，确保食品安全管理制度健全并落实，食堂场所及设施设备清洁，设施设备正常运转，食品原料安全，从业人员持证上岗，饮用水符合卫生标准，深入排查食品安全隐患，落实监管责任和主体责任;规范原料控制、加工制作、清洗消毒、留样管理。
(二)肉蛋等菜品加工必须烧熟煮透，烹饪中心温度务必达到70"C以上。
(三)幼儿园制禁吃生食类、冷食类(不含水果)食品和裱花蛋糕(三明治)，以及制作以生鸡蛋为原料且不经加热处理的沙拉食品。
(四)确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》，本园采用热力方法消毒。
五
食堂场所的清洁消毒
(一)每天对加工区域、就餐区域、保洁设施、人员通道、等进行消毒，用效氯250~500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭清洗，每日三次。洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。
(二)保持加工区域和就餐区域的空气流通,定期开窗通风，并对空气过滤装置进行清洁消毒。疫情解除前停止使用集中空调通风系统，重新开启使用前应规范清洗和消毒。
(三)如有近期出现有疑似病例或确诊病例就餐过的食堂,应及时与属地疾控中心联系，开展随时消毒和终末消毒。
六
食堂配餐就餐管理
(一) 在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤洗手、排队保持距离等。
(二) 配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量，如发现有发热、感冒，咳嗽等呼吸道感染症状者，报告学校疫情防控人员，由专人送餐，不得进入食堂就餐。
(三) 在食堂餐厅入口配备免洗手液，进入前均手消毒。打餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，更换经消毒过的工作服，打餐中少用语言交流，与对方保持1米以上安全距离。
(四) 在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，教职工分批就餐。
七
落实各项表格记录
1.从业人员晨检记录表
2.幼儿及教职工餐具消毒表
3.专间消毒记录表
4.餐具保洁记录表
5.场所及设备清洁记录表
6.食品留样记录表
7.大宗食材及供应商索证记录表
8.从业人员食品安全培训记录表
9.食品添加剂使用记录表
10.废弃物处理记录表
“生命重于泰山，疫情就是命令，防控就是责任”。食堂工作是幼儿园重中之中的任务。疫情期间，全体教职工需对疫情保持高度重视，严格遵循园内相关制度的要求，共同携手抗击疫情！
范文：
一
制度完善齐备
1.食品安全自查与报告制度
2.晨检和个人卫生管理 制度
3.从业人员培训考核制度
4.场所和设备清洁卫生管理制度
5. 专间(备餐间)管理制度
6.食品进货查验和索票索证管理制度
7.对供货商选择、评价和退出管理制度
8.食品加工制作过程控制管理制度
9.食品制作加工用水管理制度
10.食品添加剂使用管理制度
11. 餐用具消毒保洁管理制度
12.食品留样制度
13.食品贮存管理制度
14.餐厨废弃物处置管理制度
15.食品安全事故处置方案
二
食堂人员的安全管理
(一) 岗前管理
1.到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员的食堂人员，要按有关规定至所住(在)社区做好信息登记，接受社区管理，早晚测量体温，14 天隔离观察无恙后方可上岗。
2.食堂人员要抓好个人卫生，严格按规范洗手消毒，尤其是在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。
3.食堂人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖禽畜动物。
4.食堂环境保持清洁，定期对各操作区进行消毒，保持干净卫生、通风。
（二）上岗管理
1.每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热(37.3度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行院离治疗和医学观察,对与其接触人员测试体温并进行医学观察。
2.所有在岗人员应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。
三
食堂各类食材采购进货查验
(一)严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规，尤其加强对肉及肉制品“二证—报告”的查验。
(二)禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品;严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。
(三)不得采购、饲养活禽畜动物和在食堂现场宰杀活畲畜动物。
(四)要求供应商做好自身场地设备、送货人员和车辆的消毒防护等工作，建议不直接接触收货，由送货人按要求将货物送达指定位置，一定时间后收货人再去验收，电话沟通验收情况。
（五）采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套,避免手直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。
（六）落实每日追溯系统上传工作。
四
食堂加工操作
(一)食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》，严格按照《广东省市场监督管理局广东省教育厅关于开展整治漠视侵害群众利益和学校食品安全专项整治工作的通知》(粤市监[2019]90号)要求，做到“八个确保，四个规范”，确保食品安全管理制度健全并落实，食堂场所及设施设备清洁，设施设备正常运转，食品原料安全，从业人员持证上岗，饮用水符合卫生标准，深入排查食品安全隐患，落实监管责任和主体责任;规范原料控制、加工制作、清洗消毒、留样管理。
(二)肉蛋等菜品加工必须烧熟煮透，烹饪中心温度务必达到70"C以上。
(三)幼儿园制禁吃生食类、冷食类(不含水果)食品和裱花蛋糕(三明治)，以及制作以生鸡蛋为原料且不经加热处理的沙拉食品。
(四)确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》，本园采用热力方法消毒。
五
食堂场所的清洁消毒
(一)每天对加工区域、就餐区域、保洁设施、人员通道、等进行消毒，用效氯250~500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭清洗，每日三次。洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。
(二)保持加工区域和就餐区域的空气流通,定期开窗通风，并对空气过滤装置进行清洁消毒。疫情解除前停止使用集中空调通风系统，重新开启使用前应规范清洗和消毒。
(三)如有近期出现有疑似病例或确诊病例就餐过的食堂,应及时与属地疾控中心联系，开展随时消毒和终末消毒。
六
食堂配餐就餐管理
(一) 在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤洗手、排队保持距离等。
(二) 配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量，如发现有发热、感冒，咳嗽等呼吸道感染症状者，报告学校疫情防控人员，由专人送餐，不得进入食堂就餐。
(三) 在食堂餐厅入口配备免洗手液，进入前均手消毒。打餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，更换经消毒过的工作服，打餐中少用语言交流，与对方保持1米以上安全距离。
(四) 在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，教职工分批就餐。
七
落实各项表格记录
1.从业人员晨检记录表
2.幼儿及教职工餐具消毒表
3.专间消毒记录表
4.餐具保洁记录表
5.场所及设备清洁记录表
6.食品留样记录表
7.大宗食材及供应商索证记录表
8.从业人员食品安全培训记录表
9.食品添加剂使用记录表
10.废弃物处理记录表
“生命重于泰山，疫情就是命令，防控就是责任”。食堂工作是幼儿园重中之中的任务。疫情期间，全体教职工需对疫情保持高度重视，严格遵循园内相关制度的要求，共同携手抗击疫情！
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